Creme patissière (ou creme de confeiteiro)

Preparação

• Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite. Bata em uma vasilha, com um fouet, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada.
• Coloque, pouco a pouco, a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar.
• Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar.
  Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.
• Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto.
• Misture a manteiga, para "alisar" o creme. Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico , e leve à geladeira, até que esfrie.