Bolo mousse framboesa e chocolate branco, Bavarois

Preparação

• 
  A massa de bolacha:
  Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.
• 
  No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.
• 
  Mousse bavaroise de chocolate branco:
  Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.
• 
  Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.
• 
  Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.
• 
  Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
• 
  Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.
• 
  A mousse framboesa:
  Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.
• 
  Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.
• 
  Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.
• 
  Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.
• 
  A decoração:
  Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.
• 
  Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.
• 
  Distribua agora as framboesas na borda do bolo.
• 
  Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.
• 
  Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!