Ingrediente Sardinha

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Chamada assim por ser um peixe típico de Sardenha, onde outrora eram abundantes, a Sardinha é um peixe de porte pequeno, podendo atingir 25 cm, e é considerado um peixe azul. Tem um ciclo de vida até 7 anos e vive em grandes cardumes nas águas superficiais. É um peixe migratório e vive junto à costa. Ótima fonte de ómega 3, a sardinha é uma excelente aliada para prevenção de problemas cardiovasculares. Ajuda na diminuição do colesterol e é uma considerável fonte de cálcio. Além disso, é rica em proteínas e vitamina B12.

Onde encontrar

lugares

Podes encontrar sardinhas em qualquer supermercado, frescas ou congeladas, mas se tiver oportunidade recomendamos que vá à peixaria local comprá-las frescas, recem saídas do mar.

Como escolher

conselhos

Para conseguir a melhor qualidade de sardinhas existem dois fatores que deve ter em conta: a aparência e o odor. Uma boa sardinha deve ter a pele brilhante, e ter conservado o tom cinzento/azulado original. Quanto ao odor, como com qualquer peixe, não deve ser muito forte, pois senão estará em mau estado.

Como cozinhar

cozido ou grelhado

Antes de cozinhar é muito importante limpar muito bem a sardinha. Corte a cabeça, abra-a ao meio e retire as vísceras (tripas). Convem também retirar as escamas. A sardinha grelhada, no entanto, pode conservar as tripas pois elas reforçam o sabor. Existem muitas receitas de como preparar a sardinha, a mais fácil será de a fritar na sertã, durante 5 minutos aproximadamente. Se preferir, faça-as em escabeche, panadas ou acompanhadas de arroz. A sardinha é peixe obrigatório nas festas populares de Junho, em Portugal, acompanhada de pão ou broa e caldo verde.

Como conservar

temperatura adequada

Como acontece com todos os peixes, é recomendado consumir o mais rápido possível pois estragam-se facilmente. Guarde a sardinha no frio (frigorífico / geladeira) por 2 dias no máximo. Pode congelar a sardinha mas não é aconselhável pois perderá as suas propriedades.