Ingrediente Quiabo

Os mercados locais, frutarias e supermercados são os melhores lugares para encontrar Quiabos fresquinhos e de boa qualidade, mas eles também podem ser plantados em quintais e vasos, cujas mudas devem ser transplantadas ao atingirem entre 10 e 15 cm, podendo chegar a 2 m de altura. No jardim o quiabeiro fica especialmente bonito graças às suas flores grandes e amarelas com miolo vermelho escuro.

A seleção adequada do Quiabo tem influência direta no seu preparo, por isso é preciso atenção para escolher frutos jovens, entre 5 cm e 10 cm máximos de comprimento, de cor verde-escura e textura macia ao toque, porque os mais duros são muito fibrosos e não apresentam bons resultados no cozimento. Uma dica é quebrá-lo ao meio na hora da compra: ele deverá se romper com facilidade.

Para evitar a baba que sai do Quiabo ao ser cozinhado, a dica é cozinhá-lo inteiro, porque ela só é produzida quando este é cozido aos pedaços. Ele deve ser lavado inteiro e seco, e depois deve-se esfregar suco de limão, lavando-o novamente após 15 minutos. Depois basta retirar a ponta e o cabo para cozinhar. O suco de limão não deve ser empregado durante o cozimento porque altera o paladar e a cor do alimento. O Quiabo acompanha muito bem com frango ou carne moída, mas pode também o preparar em saladas quentes ou tortas.

O Quiabo permanece fresco por um período máximo de uma semana, devendo ser armazenado em saco de papel ou plástico e mantido na prateleira de baixo do frigorífico / geladeira, já que ele se deteriora com facilidade em temperaturas baixas. Ele também pode ser congelado desde que lavado, picado e acondicionado a vácuo, pré-cozido ou cru.