Juntar a farinha, o fermento e o sal num recipiente médio, e misturar com as mãos. Adicionar a água e misturar tudo até fazer uma massa peganhenta. É mesmo para ficar assim, não junte mais farinha.
Tape o recipiente com película aderente e deixar descansar a massa durante cerca 12 a 18h, a uma temperatura ambiente.
A massa estará pronta quando se vir na sua superfície algumas bolhas.
Polvilhar a bancada de cozinha com farinha e colocar lá a massa. Polvilhar a massa com um pouco de farinha e dobrar a massa sobre si mesma uma ou duas vezes, agarrando-a pelas pontas . Se a massa estiver demasiado mole para ser dobrada , tal como é mostrado no vídeo, junte mais farinha à massa para que consiga dobrar a massa.
Tapar a massa com a película aderente e deixar descansar por mais 15 minutos. De seguida, moldar a massa para ficar com o aspecto de uma bola, usando apenas farinha para que a massa não se pegue às mãos.
Chegou agora a altura de usar a farinha integral ou de milho ou mesmo de trigo se preferir: polvilhar generosamente um pano de cozinha com esta farinha e colocar lá a massa. Polvilhar com mais fariha e cobrir com o resto do pano. Se não for suficiente, use mais um pano, porque agora o importante é ter a massa tapada.
Deixar descansar por mais 2h ou até ter duplicado o seu tamanho. Meia hora antes de a massa estar pronta, aquecer o forno a 220ºC-250ºC e colocar lá dentro o recipiente que vamos usar como forma para o pão: uma panela de ferro, pirex ou um recipiente de cerâmica. O importante é que tenha uma tampa que possa ir ao forno. Quando a massa estiver pronta, retirar o recipiente do forno com cuidado e colocar lá dentro a massa virada ao contrário do que estava na toalha. Pode abanar o recipiente se a massa estiver mal distribuída quando a colocou lá dentro, para que fique direitinha. Tapar o recipiente com a sua tampa e colocar no forno novamente. Deixar cozer durante 30 minutos, tirar a tampa e deixar cozer durante mais 15 a 30 minutos até a côdea ter uma bela cor dourada. Deixar arrefecer sobre uma rede para o ar poder circular pelo pão e não deixar acumular humidade.
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