Terrine de lapin (patê de coelho)

Preparação

• Corte o coelho cru. Numa caçarola deite o coelho e o toucinho defumado cortado em pedaços, sal e pimenta. Deixe dourar e cozinhe durante 30 minutos. Desosse e corte em tiras de 1 cm de espessura.
• Recheio:
  Moa a vitela, a carne de porco, 200 g de toucinho fresco, o presunto e a cebola. Junte os ovos, tempere com sal e pimenta, tomilho e noz-moscada ralada. Derrame por cima o conhaque.
• Disponha no fundo e nos lados da terrina algumas fatias de toucinho. Coloque uma camada de recheio, uma camada de tiras de coelho com o fígado, outra de recheio e outra de carne de coelho. Termine com recheio.
• Cubra com fatias de toucinho. Coloque uma folha de louro.Feche hermeticamente a tampa com um cordon. Para isto, prepare uma massa feita com farinha e água no ponto que dê para fazer dois cordões grossos.
• Cole toda a volta das tampas com os cordões de massa para ficarem bem vedadas. Cozinhe durante 2 horas em forno médio preaquecido e em banho-maria (200"C). Quando o patê estiver cozido, retire a tampa. Faça uns furos no meio do patê e introduza um pouco de geléia. Sirva como entrada.
• Geléia:
  Cozinhe os ossos do coelho quebrados junto com os ossos da vitela e couro de porco em água fria. Junte 2 cebolas, 1 cenoura, amarrado de cheiros, sal e pimenta.
• Quando começar a ferver, tire a espuma e deixe cozinhar em fogo brando. O líquido deve tremer não ferver para a geléia ficar transparente. Deixar cozinhar 2 a 3 horas. Depois deste tempo, deixe esfriar e retire a camada de gordura.