Tempere os pedaços da galinha com o sal, o colorífero e a pimenta do reino.Coloque a galinha temperada na panela de pressão com água para cobrir e deixe por 30 minutos na pressão.Retire e reserve.Esquente o óleo em uma frigideira e refogue os tomates, o pimentão, as cebolas, o coentro, a cebolinha e o alho por 5 minutos.Junte a galinha e o refogado na panela de pressão, feche e deixe cozinhar até pegar pressão.Desligue, espere esfriar e separe o caldo.Despeje o caldo em outra panela e deixe apurar por 10 minutos.
Molho: Misture o caldo separado e o sangue e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.Dissolva a gema com o amido de milho.Acrescente ao molho e cozinhe até engrossar.Cubra a panela com esse molho, reservando uma parte para o pirão.
Pirão: Coloque o caldo reservado em uma panela.Adicione a farinha de mandioca aos poucos e mexa, para não empelotar.
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