Bolinhas de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Maçã

Preparação

• Para fazer as bolinhas:
  Colocar as lentilhas numa tigela, cobrir com água e deixar de molho durante 2-3 horas. Escorrer as lentilhas, passar por água e colocá-las num tacho.
• Adicionar 2 chávenas e meia de água às lentilhas e cozê-las em lume médio-baixo até ficarem tenras (cerca de 20 minutos).
• Escorrer o excesso de água das lentilhas cozidas e colocá-las no processador. Pulsar 3 a 4 vezes até formar uma pasta, deixando ainda alguns pedaços de lentilhas visíveis. Transferir para uma tigela e reservar.
• Picar a cebola e colocá-la numa frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de água. Deixar cozinhar em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicionar mais água sempre que secar.
• Picar os dentes de alho e adicionar à cebola. Deixar cozinhar durante mais 2 minutos, mexendo frequentemente.
• Entretanto, colocar uma chávena de cogumelos no processador e pulsar 3-4 vezes para picar. Picar a outra chávena de cogumelos manualmente em pedaços maiores, para obter texturas variadas. Adicionar todos os cogumelos picados à frigideira e deixar cozinhar até libertar todo o líquido (cerca de 6-8 minutos).
• Colocar as avelãs no processador e pulsar para picar grosseiramente. Adicionar à frigideira, juntamente com os espinafres e as ervas picadas. Mexer para combinar e deixar cozinhar até os espinafres ficarem tenros (cerca de 3 minutos).
• Retirar a mistura do lume e juntar à pasta de lentilhas.
• Colocar a linhaça moída numa tigela e adicionar a água. Mexer durante cerca de 10 segundos e adicionar à mistura anterior. Mexer para incorporar.
• Colocar a aveia no processador e processar durante cerca de 1 minuto para formar uma farinha grosseira. Adicionar à mistura e mexer bem para combinar, formanto uma pasta húmida mas moldável.
• Pré-aquecer o forno a 180 ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
• Fazer as bolinhas rolando cerca de 1/4 de chávena de massa entre as mãos. Colocar no forno durante 15 minutos. Virar as bolinhas e cozer por mais 10 minutos até ficarem firmes e douradas no exterior.
• Para fazer o puré de maçã:
  1. Retirar o caroço das tâmaras e colocá-las de molho em água enquanto se prepara as maçãs (5-10 minutos).
  2. Descascar as maçãs e cortar aos cubos. Colocar num pequeno tacho.
  3. Adicionar as tâmaras demolhadas e cortadas em pedaços grosseiros, a canela em pó e pau, as estrelas de anis, o cardamomo, a água, o sumo e a raspa de limão e cozer em lume baixo durante cerca de 5-8 minutos, ou até as maçãs estarem tenras.
  4. Retirar do lume e remover o pau de canela, as estrelas de anis e os grãos de cardamomo. Passar a maçã com a varinha mágica para obter um puré. Servir com as bolinhas de lentilhas.