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TRIPAS À MODA DO PORTO!!!

De COZINHAR COM OS ANJOS
(4.17/5 - 111 votos)

15 comentários


O mais engraçado disto tudo. É que só soube que "tripas à moda do Porto"é a dobrada, e foi, desde que tenho blog...com tantos livros de cozinha, e nunquinha li as receitas, simplesmente porque pensava que era umas coisitas que eu via desde miúda nos talhos (assim para o esquisito)compridas e fininhas mesmo com o feitio de tripas. Claro que tanta vez que fui ao Porto e nunca comi ok,para mim era isso que eu pensava e mais nada, nem questionava!!! Agora que soube o que era perguntei à minha mãe. Mãe sabe o que são "tripas à moda do Porto"??? Responde ela é o que nós chamamos dobrada!!! Ok, só mesmo a tancinha (eu) é que não sabia. Esta receita retirei do meu livro (Cozinha de Portugal "Entre Douro e Minho" de Maria Odette Cortes Real)...
Ingredientes:
-1,5 kg de tripas, folhos e favos (dobrada) "é para não me esquecer"
-1 chouriço
-200 gr de presunto
-1 orelha de porco
-1 mão de vitela
-meio frango (não usei)
-2 cebolas
-1 kg de feijão-branco
-1 tira de entremeada
-carne de vaca (foi opção minha)
-3 cenouras
-1 folha de louro
-100 gr de banha (usei azeite)
-1 ramo de salsa
-sal, pimenta e cominhos
Preparam-se as tripas (dobrada) muito bem e esfregando-as muito bem com sal e sumo de limão. (Eu lavei como costumo lavar, sempre, com vinagre aos anos não ia mudar agora). Põem-se num alguidar com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. (passei esta parte) as minhas estavam branquinhas "estilo"pareciam que tinham sido lavadas com OMO:)). Cozem-se todas as carnes separadamente e o feijão como habitualmente. (Nesta parte eu não obedeci:) faço como costumo fazer coloquei a orelha bem lavadinha e a entremeada em sal na véspera. Depois retiro o excesso do sal e juntei as carnes todas e foi a cozer. Vou retirando as carnes conforme estão cozidas e vou reservando. Claro que o feijão cozi à parte. Num tacho, leva-se a alourar na banha (eu foi no azeite) a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas (dobrada) e o resto das carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne; (o caldo foi onde foi cozidas as ditas carnes) tempera-se com sal, pimenta e cominhos. Ferve durante 25 minutos. Ok,eu levei o tempo que achei necessário até apurar). Serve-se polvilhada com salsa picada...Notas: ter em atenção ao sal, porque vai utilizar o caldo da cozedura das carnes e nesse caldo foi cozido o presunto,chouriço e no meu caso a entremeada e orelha previamente salgadas. Agora em relação ao sabor ficou aprovadissimo por mim, filha e marido. Já o meu provador oficial (filho) não gostou, mas, ele não gosta mesmo de carnes moles e gelatinosas, por esse motivo eu coloquei a carne de vaca. Mas, nem mesmo assim. Ufa é difícil "agradar a gregos e troianos"...já tinha feito a minha dobrada aqui Ah! e servi com um arroz que fiz com o resto do caldo das carnes e foi cozinhado no tacho do arroz no forno...
AGORA SÓ UM "à parte" para as pessoas que me mandam mails que se preocupam comigo:))). A dizerem que eu passo muito tempo da minha vida na cozinha, e com este calor. Se não era melhor ir passear até um "Centro Comercial" ai,ai "santa ignorância". Compararem o tempo que passo na minha cozinha (com amor, como tudo o que eu faço), com umas idas aos "Centros Comerciais" para andar a ver futilidades, ah!!! Vão mais longe...para ir passar esse tempo (que passo na minha cozinha) nos salões de beleza:)))ok, meninas para vossa informação não preciso de todo de salões de beleza!!! Se calhar quem me manda estes mails precisavam sim de umas aulas de saber cozinhar,porque de salões e de Centros Comerciais já devem perceber e muito...agora em relação ao calor quem me visita sabe que eu adoro o verão. Não se preocupem que eu ligo o meu "ar condicionado" (ventoinha turbo) e estou na paz dos anjos:)))...um muito obrigada pela vossa preocupação, mas, como vêem nem precisam...(claro que a minha«resposta aos mails» "mensagem" tinha que vir a acompanhar uma receita "das fortes":))))

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Comentários dos membros:

4 / 5

Parabéns e continue com esse amor pela cozinha.

5 / 5

Já experimentei e ficou uma delicia.Obrigada pelos seus conselhos. Maria José

5 / 5

Ola adorei o pormenor da carne de vaca, eu utilizo apenas parte do peito de frango que acaba por se desfazer e cria um gosto acrescido. de resto nao vou asaloes nem centros comerciais, sou homem, adoro cozinhar e o meu tempo livre vivo-o para as minhas 3 princesinhas e para mim.

5 / 5

É assim mesmo está boa

5 / 5

Adoro as tripas

5 / 5

Adorei sua receita,obrigada.

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