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Salmão no forno com misto de legumes

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Ontem o jeitoso chegou do supermercado com uma mão cheia de ideias para o jantar. Se ao início eu não estava bem a ver qual seria o resultado final  daquelas combinações todas, mais tarde acabei por repetir uma coisinha de cada! Confesso que não sou grande fã de esparregado feito com natas, e com manteiga muito menos! Mas o jeitoso lembrou-se de fazê-lo com queijo mozzarela e adorei :) E aquele tomatinho no forno... uhmm... uma delícia! Aqui fica então a sugestão para uma refeição light bem gostosa ;)


Ingredientes: (p/ 2 pessoas)
2 filetes de salmão fresco
sumo de limão qb
sal
pimenta preta moída na altura
orégãos

Para o esparregado:
espinafres qb
1 noz de manteiga
1 queijo mozzarela

Para o tomate assado:
tomates cherry
queijo mozzarela
sal
pimenta preta moída na altura
orégãos

Para os cogumelos:
cogumelos portobello
margarina vegetal qb
sal

Preparação:
Comece por temperar o peixe com sal e sumo de limão e deixe a marinar por algum tempo.
Entretanto, lave e corte os cogumelos em fatias não muito finas.
Lave o tomate e corte-os em metades.
Disponha os filetes de salmão num pequeno pirex, polvilhe com pimenta preta e orégãos, regue com o sumo da marinada e leve ao forno para assar a cerca de 200ºC. Quando o peixe estiver cozido, deixe gratinar um pouco e reserve.
Enquanto estiver a assar o peixe, aproveite para assar as metades de tomate cherry que polvilhou com sal, pimenta preta e orégãos que misturou previamente com um pouco de queijo mozzarela cortado em cubinhos. Leve assim ao forno e, quando for gratinar o peixe, aproveite para também dar um pouco de cor ao tomate.
Entretanto, derreta um pouco de margarina numa frigideira e adicione os cogumelos laminados. Tape e deixe os cogumelos cozerem um pouco. De seguida, tempere-os de sal e adicione o dente de alho picado finamente. Deixe cozer mais um pouco e reserve.
Para fazer os esparregado, coza os espinafres e escorra muito bem a água. Volte a deitá-los no tacho e junte-lhes o queijo mozzarela picado grosseiramente. Mexa até que o queijo derreta por completo.
sirva o peixe acompanhado com os legumes.

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