Preparar a raspa do limão e da Clementina, e colocar numa tigela, junto com sumo de ambas, adicionar sal, pimenta, alho em pó, e caril. Colocar os peitos de frango e deixar marinar durante 1 hora.
Preparar uma arroz branco simples. Refugando a cebola e alho no azeite, colocar o copo do arroz e deixar "fritar" por um minuto ou dois e depois colocar o dobro da agua, adicionar sal a gosto.
Á parte corte em quadradinhos os pimentos e separe. Em lume brando leve o frango a grelhar, mas não deixe "torrar" até ficar com as marcas da grelha que fique ainda suculento.
Cortar as peças de fruta. Cortar o frango em tirar e colocar no prato em estilo acordeon.
Em 3 formas pequenas colocar no fundo o pimento vermelho, verde, e o milho e depois encher de arroz, virar para o prato.
Colocar uma fruta de cada cor de acordo com as cores que estão no arroz na espetada.
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