Cortar o coelho em pedaços pequenos, temperar de sal, pimenta, louro, alho e vinho branco e reservar. Num tabuleiro cortar as chalotas ao alto, deitar um pouco de azeite e adicionar o coelho, as batatas e os cogumelos.
Juntar o pimentão e o colorau, mexer bem para o tempero depois ser uniforme. Por fim polvilhar com salsa e deitar por cima um fio de azeite. Por fim juntar o caldo de carne.
Levar ao forno a cerca de 180 graus durante 1h30 e ir regando o coelho e as batatas com o molho e a meio virar para não ficar só cozinhado de um dos lados.
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