Name: Codorna em escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 xícaras (chá) de caldo de carne; 1 xícara (chá) de vinagre; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 2/3 xícara (chá) de azeite; 1 coher (sopa) de gengibre ralado; 1 colher (chá) de tomilho fresco; 1 colher (chá) de alecrim seco; 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída; 8 codornas (680g); 3 cravos da índia; 2 cebolas picadas; 2 cenouras cortadas em rodelas; 2 folhas de louro; 1 alho poró cortado em rodelas de 1cm

Preparação

Corte as codornas no sentido vertical, no meio do peito. Salgue-as.
Coloque o azeite em uma panela e frite ligeiramente as aves. Transfira para um prato.
No mesmo azeite frite a cebola, a cenoura, o alho poró, o tomilho, o louro e o alecrim.
Quando a cebola estiver transparente, despeje o vinho, o vinagre, os cravos, o gengibre e a pimenta.
Deixe o vinho evaporar um pouco e coloque então as codornas. Cubra com o caldo, tampe e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Retire as aves e as disponha em uma travessa. Coe o molho, reservando os legumes cozidos, e prove o sal. Despeje o molho sobre as aves, junte os legumes e sirva.

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Codorna em escabeche

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