Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio. Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar até que murchem um pouco. Retire do calor e coloque num passador para que os liquídos escorram. Reserve.
Bata os ovos, o queijo esfarelado, o leite, os orégões, sal e pimenta, até que a estejam bem misturados.
Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque o retso do azeite e aqueça em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até que fique translúcida.
Baixe o lume e junte os espinafres e as batatas cortadas ao meio.
Junte a mistura dos ovos (não mexa) e leve ao forno para cozer (entre 15 e 20 minutos).
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