Aloure o bacon numa frigideira anti aderente. Se for necessário acrescente um pouco de azeite, mas normalmente a gordura do bacon é suficiente.
Acrescente a cebola e os alhos, picados. Junte os cogumelos laminados e deixe alourar 5 minutos em lume brando.
Acrescente a carne picada, a beringela ralada, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe refogar mais um pouco. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Deixe ferver até secar ligeiramente , desligue o lume e deixe amornar.
Recheie os canelones com o preparado. Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro.
Coloque os canelones, lado a lado. Cubra com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para cozer os canelonis por 30 40 minutos.
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