Pisam-se os coentros com o tomilho e junta-se-lhes o açúcar. Tempera-se com sal e pimenta, e coloca-se sobre o atum. Deixa-se descansar cerca de 15 minutos.
Entretanto prepara-se o molho. Junta-se o mel ao sumo de clementina, o molho de soja, o café e as sementes de sésamo. Mistura-se bem com o auxílio de uma vara de arames.
Num tacho, junta-se a manteiga à farinha. Acrescenta-se o molho preparado e leva-se ao lume a engrossar engrossar.
Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e douram-se os bifes por de 2 ou 3 minutos de cada lado.
Serve-se com o molho ainda quente.
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