Inicialmente, corte a berinjela no sentido do comprimento, e com uma faca, vá cortando, e com uma colher, retirando sua polpa. Mas cuidado pra não perfurar a berinjela, pode deixar mais ou menos 0,5cm de espessura.
Coloque a berinjela em uma bacia com água e um pouco de vinagre e reserve. Enquanto isso, pique o resto: os tomates, mussarela, cebola, e por último pique o miolo da berinjela que foi retirado.
Misture todos esses ingredientes em uma vasilha, adicione o manjericão, cheiro-verde, um pouco de azeite, pimenta-do-reino, o tempero Meu Segredo, o catupiry, e dê uma experimentada. Se necessário, corrija o sal.
Agora, numa assadeira untada com um pouco de óleo, arrume as metades da berinjela, salpique o que restou do sachê de tempero, um pouco de azeite por cima, e coloque o recheio todo, com muita calma pra não cair.
Salpique o parmesão ralado por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto já quente por uns 20 minutos, e depois retire o papel pra dar uma dourada. Verifique com um garfo se a berinjela já está macia, e caso esteja, está pronta!
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