Ligue o forno e regule-o para os 220 °C. Aloure a cebola picada com a margarina. Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo. Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite. Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione as gemas desfeitas, mexendo sempre. Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente. Distribua o preparado por 4 formas individuais de soufflé, previamente untadas com margarina Vaqueiro e coza no forno durante cerca de 15 minutos. Entretanto prepare uma salada com alface, tomate e cebola. Sirva os soufflés logo que saírem do forno.
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