Rocambole de beterraba com recheio de espinafre

Preparação

• Aqueça o forno a 200º. Unte com manteiga uma assadeira de 26,5 x 40cm, forre-a com papel manteiga e unte-o também. Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes e espalhe na assadeira untada e forrada com papel manteiga.
• Abaixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo. Tire a massa do forno, espere que fique morna e desenforme sobre um pano limpo e seco.
• Retire o papel manteiga e vire sobre outro pano. Enrole pelo lado mais comprido e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Desenrole, distribua o recheio e enrole de novo. Passe para uma travessa e espere esfriar antes de servir.
• Recheio:
  Em uma panela média, em fogo médio, coloque a farinha e a manteiga. Mexa até dourar. Junte o espinafre e misture bem.
• Acrescente o leite aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o sal, o creme de leite e o queijo parmesão e misture. Espere esfriar e recheie a massa.