Name: Molhos contemporaneos
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 mangas maduras picadas; 2 xícaras de açúcar; 1/42 xícaras de vinagre; 2 colheres de sopa de gengibre bem picado; 2 dentes de alho cortados em fatias; Meia pimenta vermelha picada; ½ colher (chá) de sal; 1 xícara de passas brancas picadas; 1 abacaxi picado; 2 xícaras de açúcar; 1/42 xícaras de vinagre; 2 colheres de sopa de gengibre bem picado; 2 dentes de alho cortados em fatias; meia pimenta vermelha picada; ½ colher (chá) de sal; 1 xícara de passas brancas picadas; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola média cortada em brunoise; 3 dentes de alho amassados ou em brunoise; 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e em brunoise; 4 filés de anchova picados; 7 tomates concassé; ½ colher (chá) de açúcar refinado; 75 g de azeitonas pretas sem caroço picadas; Algumas folhas de manjericão; 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas; Sal; 2 abacates maduros, porém firmes; 4 tomates picados; 1/2 cebola picada

Preparação

CHUTNEY DE MANGA :
Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
· Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher. Está pronto o chutney de manga. Acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos.
CHUTNEY DE ABACAXI:
Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar o abacaxi. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.
MOLHO PUTTANESCA:
Esquente o azeite numa panela de fundo grosso. Coloque a cebola e frite-a até ficar macia. Acrescente o alho e a pimenta e deixe por cerca de 1 minuto. Junte os filés de anchova, os tomates, o açúcar e as azeitonas pretas e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar grosso. Acrescente as folhas de manjericão, as alcaparras e uma pitada de sal e mexa por 1 minuto. Sirva quente.
GUACAMOLE:
Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo.Misture com os outros ingredientes.Acerte o sal e a pimenta. Adicione o suco de limão e regue com azeite.Sirva imediatamente com salgadinho de milho.
CATCHUP CASEIRO:
Pique grosseiramente o tomate, as cebolas, o gengibre, o alho e querendo as pimentas. Coloque a mistura numa panela. Amarre o pé de aipo e junte o saquinho de especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 25 minutos, ou até as cebolas ficarem transparentes.
· Retire o aipo e o saquinho de especiarias. Passe a mistura pelo multiprocessador, e volte a colocar numa panela limpa.
· Leve novamente para ferver por 45-60 minutos, ou até o purê ficar reduzido a metade. Meça o purê e junte o vinagre, o açúcar, o sal e o pimentão. Ferva por uma hora, mexendo sempre, até o purê reduzir e engrossar. Coloque em frascos esterilizados aquecidos e vede bem, deixe esfriar, verifique as tampas, mergulhe as. Pode servir logo.

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Molhos Contemporaneos

Ingredientes

CHUTNEY DE MANGA :

CHUTNEY DE ABACAXI :

MOLHO PUTTANESCA:

GUACAMOLE:

CATCHUP CASEIRO:

Para o saquinho de especiarias:

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