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Maravillosos Vegetales : Recetas 2 x 1 con Espàrragos de Mar (Salicornia) en dos Propuestas.

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2 comentários









Una entrada:

Tortilla de Espàrragos de Mar - o Salicornia- con Crema de Almendras.





















Pastas ( plato ùnico si se quiere o primero)

Espaguetis Integrales en Salsa de Espàrragos de Mar y Tomates Secos.









Los que me siguen ya saben lo curiosa que soy y que delante de algùn alimento nuevo para mi, pues no me tiro atràs. Por ello, quiero compartir esta prueba de la cual, he sido la primera en sorprenderme.

Este verano me encontrè en algunas pescaderias, con èstos vegetales, que crei eran algas. Es que, que otra cosa podrìan ser? Pues no. Preguntè y no lo eran. Me explicaron que tienen todo el gusto del mar por crecer alli pegaditas a èl y que las llaman por ello "Espàrragos de Mar" o Salicornia , siendo el primer nombre, digamoslo, mucho màs atractivo.

E indagando tambien supe que en Italia la usan y la aprecian en varias recetas de las que elegì dos, dandoles un toque personal, como siempre suelo hacer (es que ès màs fuerte que yo... los food blogguers me entenderàn...)

En algunas regiones, como en la Puglia (Apulia), el taco de Italia, por ejemplo, es conocida y presentada hasta en conservas (en aceite por ejemplo), para consumirla sobre "bruschette" para los aperitivos.




En latino Salicornia Europaea o S. Erbacea o S. Fruticosa en botanica :Arthrocnemum glaucum - Salicornia.


Esta plantita crece naturalmente en litorales marinos, zonas paludosas adyacentes a las costas y en bordes de los canales que desembocan al mar.



Lo màs interesante de todo, es que la podemos encontrar no solo aquì, desde el norte al sur de Italia, si no tambien en el mediterràneo español y hasta en China, Mexico y en Argentina, donde con ella nutren el ganado ovino , corderitos, ya que le confiere a sus carnes un sabor muy particular ademàs de reducirles el contenido de colesterol. Sorprendidos? Yo si.


En español la conocen tambien como alacranera, hierba salada o hierba de cristal.

La salicornia posee proteinas , vitamina C y B, muchos minerales entre otros: iodio, calcio y potasio (ver este articulo muy interesante) y àcidos Omega 6. Para conservar todo èsto se lo cocina poco o nada.

Son muy apreciadas sus propiedades depurativas, refrescantes y antiescobuticas.

Y lo que se consume son sus brotes que se presentan a inicios del verano.

Digamen si no son preciosos!!

Y no solamente es estètica, de sabor son fantàsticos, ideales para inserirlos en una fantasia de recetas!!



Paso a las propuestas que elegì. Vamos a las recetas!

Una entrada o aperitivo diferente:

Ingredientes para la tortilla (6 lindas porciones):

250 gr. de espàrragos de mar
4 huevos
2 cebolletas
1 diente de ajo
pimienta a gusto



Blanquear los espàrragos de mar en agua hirviendo (èsto quiere decir introducirlos en el agua por algunos minutos y luego retirarlos a enfriar) y cortarlos en bastoncitos.
Rehogar las cebolletas con el ajo bien picados y reservar.
En un recipiente colocar los huevos enteros con la pimienta.
ATENCION: no hace falta salar, creanme, ya la tienen naturalmente dentro.
Batirlos solo para amalgamar e incorporar las cebolletas y los espàrragos de mar.
Cocinar como un tortilla normal, en una buena sartèn antiadherente.
La Crema de Almendras: tostar un puñado de almendras y procesarlas junto con una lonja de pan de miga sin corteza, 1/2 diente de ajo y medio vaso de yoghurt natural. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar con esta crema la tortilla



Ingredientes para la pasta (6 porciones):

480 gr. de espaguetis secos integrales
250 gr. de espàrragos de mar
1/2 taza de tomates secos hidratados en agua
1 diente de ajo
6 anchoas en aceite
1/2 cucharada de extracto de tomate
sal y pimienta a gusto
1 pedazo de pan casero viejo
peperoncino picante (opcional)






Blanquear los espàrragos de mar y reservarlos.
Rehogar en una sartèn el ajo bien picado e incorporar los filetes de anchoas para que se desarmen. Agregar los tomates secos rehidratados y cortados en tiritas.
Sumar los espàrragos dejados màs bien enteros, asi se podràn enrollar luego con los fideos.
Mezclar el extracto de tomate en 1/4 de vaso de agua y agregarlo para que la salsa no resulte seca.
Saltear en ella los espaguetis previamente cocinados "al dente".
Servir espolvoreando con pan casero rallado grueso y tostado con un poco de peperoncino, si les gusta el picante.




Asi entendì el porquè del nombre de espàrragos de mar.

Recuerdan por su aspecto a los espàrragos trigueros , aqui llamados de bosque o selvajes.

Pero con su sabor nos hacen zambullir en el mar!

Hay que solo tener cuidado de no salar las preparaciones, porque es justamente muy rico de ella.

Como les dije , toda una experiencia, que pienso repetir todas las veces que los vuelva encontrar, teniendo en cuenta que son estacionales.

No solo porque son muy saludables sino por su aspecto maravilloso y porque una vez en la boca, nos remonta como una barca a vela dentro del mar!

Buon Appetito a Tutti!!!!

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De Simplemente Cocinera (Visitar o site)






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Comentários dos membrossdfsd:

5 / 5

Muy original el uso de salicornia

5 / 5

Escelente presentación del espárrago de mar en la cocina. ¡Felicidades!


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