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FAROFA DE FEIJÃO-DE-CORDA (feijão-catador) ? SABOR BRASIL

De Cozinha é Poesia
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61 comentários

FAROFA DE FEIJÃO-DE-CORDA (feijão-catador)


Comprar esse feijão foi quase uma aventura. Fora o receio de não encontrá-lo ainda fresco que é a maneira que mais gostamos de consumi-lo. Como já era fim de dezembro havia também a grande possibilidade dele não ser mais achado pois ele costuma se comercializado por pequenos agricultores que geralmente vendem o excedente de uma produção quase doméstica.

Toda quarta-feira a noite é dia de feira aqui em Dracena, mas por conta dos feriados do Natal e Ano-Novo ela foi transferida para a terça-feira. Justo nesse dia choveu no começo da noite e só consegui chegar por lá já quase no fim após a trégua da chuva.
Achei uma banquinha no final da rua da feira e só restavam dois pacotes, suspirei! (ahahah). Como era de se esperar não encontrei o fresco, mas eles ainda não estavam secos de todo e apenas bastou algum tempo de molho em água para que ficassem no ponto.

Como íamos ter uma leitoa à pururuca eu pensei em preparar essa farofa de feijão-de-corda que aqui também é chamado de feijão-catador.
Para melhor dizer: ?feijão-catadô? que é a maneira que
ele é conhecido e pedido por aqui.
Essa farofa de feijão-de-corda é muito apreciada em toda a região. Também existe outra variação feita com torresmos e ovos mexidos, ainda a colocarei aqui no blog só que pretendo prepará-la (se eu ainda achar) com o feijão-andú que é outro ?queridinho?!

Existem algumas variações dessa farofa, mas a base é essa que estou passando. Se quiser mudar os tipos de carne basta observar as quantidades. Nessa que fiz eu mesma incluí junto com a carne seca um pouco de carne suína salgada. A lingüiça também pode ser trocada pela fresca sem a pele. Eu usei a farinha de mandioca do tipo biju que adoro, mas isso também pode ser mudado, sempre dando preferência para a farinha de mandioca do tipo grossa.

Fico devendo a receita da leitoa à pururuca que por si só vale uma boa postagem. Vale dizer que perus, chesters e tenders são pouco procurados e também pouco encontrados nas mesas da região. A leitoa e o costelão ainda continuam sendo o rei e rainha da festa.



FAROFA DE FEIJÃO-DE-CORDA (feijão-catador)

Ingredientes
500gr de feijão-de-corda (feijão-catador)
500gr de carne-seca dessalgada, cozida e picada ou desfiada
1 gomo de lingüiça calabresa defumada, picada
200gr de bacon picado
4 ovos cozidos e picados
4 dentes de alho picados (grandes)
2 cebolas picadas
2 pimentas dedo-de-moça, sem as sementes e picadas
Sal (apenas para fazer uma correção)
1 maço de cebolinha verde picada (cerca de 2 xícaras chá)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo biju

Modo de fazer

Se o feijão não estiver fresco, deixe-o de molho em água por algumas horas. Depois o cozinhe em água com sal, deixe-os firme. Escorra a água e reserve-os.
Aqueça uma panela grande e frite o bacon até dourar, junte a calabresa e frite mais um pouco. Acrescente o alho a cebola e a pimenta.
Frite um pouco, junte a carne seca e continue fritando por mais alguns minutos.
Adicione o feijão escorrido e deixe um pouco mais. Junte a cebolinha picada e retire do fogo, adicione os ovos cozidos e picados e a farinha. Corrija o sal e sirva fria ou morna.

Dicas dessa cozinha:
__Essa farofa rende muito!!!! Metade da receita é suficiente para 8 pessoas

Observações dessa cozinha:
__Use medidas padrão __xícaras de 240 ml



FAROFA DE FEIJÃO-DE-CORDA (feijão-catador)

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Comentários dos membros:

5 / 5

Moro em Marília sp por aqui é comum esse tipo de feijão . A receita é maravilhosa!

4 / 5

Fiz... ficou uma delicia, acrescentei uma cenoura ralada

5 / 5

Mtoo booom

5 / 5

Muito boa mesmo

5 / 5

Muito boaa

| i cooked this recipe
5 / 5

Muito boaa

| i cooked this recipe
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