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Quince Jelly / Geléia de Marmelo / Jalea de Membrillo

De Magic Flavours



The Quince is related to apples and pears, and like them has a pome fruit, which is bright golden yellow when mature, pear-shaped. Most varieties of quince are too hard, astringent and sour to eat raw unless 'bletted' (softened by frost and subsequent decay). They are used to make jam, jelly and quince pudding, or they may be peeled, then roasted, baked or stewed. The flesh of the fruit turns red after a long cooking time. The very strong perfume means they can be added in small quantities to apple pies and jam to enhance the flavour. Adding a diced quince to apple sauce will enhance the taste of the applesauce with the chunks of relatively firm, tart quince. The term "marmalade", originally meaning a quince jam, derives from "marmelo," the Portuguese word for this fruit.The fruit, like so many others, can be used to make a type of wine.

Ingredients
2 Kg of quince, washed, cored, quartered (leave skin on)
7 cups water
enough sugar to add almost a cup of sugar for every cup of juice

Method
1 Put quince pieces in a large stockpot with a thick bottom and add water to cover the quince pieces.
2 Bring to a boil, reduce heat to simmer, cover and cook for 45 minutes, until the quince pieces are soft.
3 With a potato masher, mash the quince to the consistency of slightly runny applesauce. Add more water if necessary. If the mash is too thick, you won't get enough juice out of it.
4 To strain the juice from the pulp, place a fine mesh strainer over a pot and ladle the pulp into the strainer. Strain all the pulp. If you aren't getting enough juice out of the pulp, you may need to mix more water into the mash.
5 Measure the amount of juice you have. Should be about 5 to 6 cups. Pour into a thick-bottomed pot on the stove and bring to a boil. Measure out the sugar - a little less than a cup for every cup of juice. Add sugar to the juice.
6 Bring to a boil, initially stirring constantly, until the sugar is dissolved, so that the sugar does not stick to the bottom of the pan. Insert a candy thermometer to monitor the jelly temperature.
7 As the jelly cooks, skim off the foam that comes to the surface with a spoon.
8 As the temperature rises above the boiling point of water (100°C), you will notice the consistency of the jelly/juice begins to change. When the temperature is approximately to104°C the jelly is ready to pour into sterilized jars.
Note that candy thermometers aren't always the most reliable indicators of whether or not a jelly is done. Another way to test is put a half teaspoonful of the jelly on a chilled (in the freezer) plate. Allow the jelly to cool a few seconds, then push it with your fingertip. If it wrinkles up, it's ready.



Em Portugal é um fruto que não é normalmente consumido cru, mas cozido, geralmente fazendo-se marmelada. Também se consome assado. No Brasil, é consumido quase que exclusivamente na forma industrializada, e os frutos, tendo em vista a pequena produção local, são importados do Uruguai e Argentina.
O marmeleiro é originário das regiões mais amenas da Ásia Menor e Sudeste da Europa.

Ingredientes
2 kg de marmelos, lavados, descaroçados e cortados aos quaros (deixar a pele)
7 copos de água
1 copo de açúcar para cada copo de sumo de marmelo

Método
1 Coloque numa panela de ferro fundido os pedaços de marmelo e cubra com água.
2 Deixe ferver, baixe a força do lume, tape a panela e coza durante 45 minutos.
3 Triture o marmelo. Se ficou com uma consistência muito grossa, acrescente mais água para obtêr extraír o sumo.
4 Para extraír o sumo do polpa de marmelo, coloque a polpa triturada num coador de rede bem fina.
5 Medir a quantidade de sumo que obteu, deve obter cerca de 5 a 6 copos. Coloque o sumo numa panela de ferro fundido e ferva. Adicionar o açúcar, um pouco menos de um copo para cada copo de sumo de marmelo.
6 Deixe ferver, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolvida. Inserir um termômetro para verificar a temperatura da geléia.
7 Com uma escumadeira, retirar a espuma que vem à superfície.
8 Quando a temperatura da geléia atingir aproximadamente os 104°C, a geléia está pronta para ser armazenada em frascos esterilizados.



El cultivo del membrillo quizá fue anterior al de la manzana, y es posible que la "manzana" citada en el Cantar de los Cantares fuera en realidad un membrillo. Entre los antiguos griegos, se ofrecía membrillo en las bodas, un rito que llegó de Oriente con el culto a Afrodita y permaneció sagrado. Plutarco relata que las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cámara nupcial.
En diversas partes de Europa, el membrillo es comúnmente cultivado en las áreas centrales y del sur, donde los veranos son lo suficientemente cálidos como para que la maduración sea buena. No son cultivados en grandes cantidades; generalmente sólo uno o dos árboles de membrillo son cultivados en un huerto junto con manzanos y otros árboles frutales. Carlomagno instauró que se plantaran membrillos en los huertos bien abastecidos.

Ingredientes
2 kg de membrillos, lavados, sin semillas y cortados en cuartos (conservar la cáscara)
7 tazas de agua
1 taza de azúcar por cada taza de jugo de membrillo

Método
1 Ponerlos en una cacerola grande y agregar agua, hasta cubrirlos.
2 Tapar la cacerola, llevar al fuego y dejar que hierva hasta que el membrillo esté bien tierno, cerca de 45 minutos. Cuando comienza a hervir bajar un poco la llama.
3 Una vez pronto, retirar y colar bien para que quede el líquido sin restos del membrillo. Si la pulpa tiene una consistencia muy espesa, agregue más agua para poder extraer el jugo del membrillo.
4 Luego medir el líquido, debes conseguir alrededor de 5 a 6 tazas. Coloque el jugo en una cacerola de hierro fundido y hervir. Agregar el azúcar, un poco menos de una taza por cada taza de jugo de membrillo.
5 Llevar al fuego y dejar que hierva, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva el azúcar. Insertar un termómetro para verificar la temperatura de la jalea.
6 Retirar la espuma con una espumadera.
7 Cuando la temperatura de la jalea llega a aproximadamente 104° C, la jalea está lista o probar con una cuchara recogiendo jalea y volcándola nuevamente. Si vemos que al final las gotas caen por el borde de la cuchara juntándose en una sola gota y que le cuesta bajar y queda suspendida es que está pronta la jalea.
8 Utilizar frascos esterelizados y volcar en caliente la jalea en los frascos.Taparlos primero con papel film y luego con tapa correspondiente. La jalea una vez fría debe quedar con una consistencia gelatinosa.




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