Frite as batatas em óleo, retire-as, deixe escorrer o excesso de gordura sobre um prato com papel de cozinha e reserve.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e junte os alhos picados e o louro, deixe dourar, em seguida junte o tomate e deixe refogar durante alguns minutos. Depois acrescente o fiambre e o chouriço e acrescente uma parte das batatas fritas que reservou, retire o louro.
Parta os ovos para uma taça e tempere de sal e pimenta, bata bem e deite na frigideira, vá mexendo de vez em quando até que estes fiquem cozinhados.
Num prato de servir coloque as restantes batatas por baixo e o preparado de ovos por cima. polvilhe com salsa picada e sirva. Eu servi com salada de alface.
Bom apetite.
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