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Lombo de porco com calda de ameixa



Ingredientes:

- Suco de 2 limões
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta calabresa à gosto
- 1 folha de louro esmagada
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
- 2,5 kg de lombo de porco
- 3 colheres sopa de azeite

Calda:
- 250 ml de água
- 200 g de açúcar demerara
- 2 estrelas de anis
- 1 pau de canela
- 2 pitadas de pimenta vermelha em pó
- 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
- Suco de 3 limões
- Alecrim para decorar

Preparação:

Passo 1: Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura.

Passo 2: Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas. Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.

Passo 3: Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.

Passo 4: Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez.Se necessário, coloque mais água.

Passo 5: Calda:
Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias. 35Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por cinco minutos.

Passo 6: Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.

Passo 7: Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.


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