Name: Carpaccio de cogumelo (vegana)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 kg de cogumelos portobello graúdos e frescos; 500 ml de azeite; 2 dentes de alho cortados ao meio; 1 colher (chá) de sal; 5 ramos de tomilho; 3 folhas de louro; 20 pimentas-do-reino inteiras; 100 ml de azeite extra virgem; 50 ml de shoyu; 30 ml de azeite trufado; 60 g de pinhole; 50 folhinhas de miniagrião

Preparação

Carpaccio:
Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal.
Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas.
Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira.
Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.
Molho:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente os pinholes, as folhinhas de miniagrião e molho a gosto.

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Carpaccio de Cogumelo (vegana)

Ingredientes

Para o carpaccio:

Para o molho:

Para a montagem:

Preparação

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