Salada de Salmão Defumado, Endívias e outros Breguetes

Preparação

• Essa salada começa com a higienização e corte dos ingredientes. Exceto o corte do filé de salmão, o restante é bastante óbvio.
  O corte do salmão vai até a pele, mas deixando a parte mais escura junto da pele.
  
  Se for necessário, é importante dar um "retoque" no corte das fatias para garantir que as partes mais escuras não façam parte da salada.
  
  Depois disso, a montagem começa com as fatias de tomates, formando toda a volta da travessa. Em seguida as folhas de endívias fazendo também toda a volta. Na "canoa" que forma no centro de cada folha de endívia, uma uma fatia de salmão.
  
  No centro da travessa as folhas rasgadas de alface americana e sobre elas alface roxa crespa para dar o contraste com as fatias de cogumelos de Paris, que finalizam a montagem.
  Melhor que as porções sejam temperadas no prato a gosto de cada um. Os ingredientes básicos são um bom balsâmico, azeite extravirgem de oliva e sal. Também se pode preparar um tanto de molho emulsionado para facilitar composto de poeira de salsinha, tomilho, suco de laranja e casquinhas bem raladas de limão siciliano.
  
  Um espumante daqueles espetacularmente "explosivos" será implorado por essa salada!!!
  
  Dá pra montar duas boas travessas e serve de entrada 12 a 16 pessoas.
  
  
  O pulo do Chef: Uma pulverizada de salsinha, bem sutil, pode ser acrescentada. Importantíssimo o corte do filé para se evitar a parte escura da carne, aquela que fica mais em contato com a pele. Ela tem um sabor desagradável, amargo e deve ser evitado.