Leve ao fogo a manteiga com a cebola, deixe dourar. À parte, desmanche o amido de milho e as gemas no leite, despeje lentamente sobre a cebola, acrescente o caldo de carne, diminua o fogo deixe engrossar e cozinhe, mexa sempre.
Retire do fogo. Cozinhe a massa em bastante água e sal, escorra, junte o molho, acrescente o presunto e a mussarela picadas e por último as claras em neve. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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