Descasque as batatas e coloque-as inteiras para cozinhar em água. Deixe que fiquem ainda durinhas por dentro. Escorra-as e espere esfriar um pouco. enquanto isso, frite o bacon em uma frigideira funda.
Depois de estarem bem crocantes, retire-os e reserve um pouco do óleo que ficou na frigideira.
Rale as batatas ainda mornas no ralador grosso. Tempere com sal e pimenta e um pouco de azeite. Divida a batata em duas porções.
Arrume uma camada com a primeira porção de batatas no fundo da frigideira, cobrindo-a toda. Disponha as fatias de muzzarela, o bacon e as folhinhas de tomilho.
Cubra tudo com a segunda porção de batatas. Ligue o fogo médio, tampe a frigideira e deixe o suficiente para criar uma crosta moreninha na parte de baixo da batata. Coloque um pratosobre a frigideira e vire-a para desenformar.
Volte com a batata, dessa vez virada com a parte já morena pra cima, pro fogo e deixe dourar desse outro lado também. Na hora de servir, desenforme no prato, da mesma forma que fez para virá-la.
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