Misture em uma tigela a manteiga, o açúcar e os biscoitos até que obtenha uma farofa, não sove apenas misture com os dedos.
Forre o fundo e as laterais de forminhas pequenas de empada, ou pão de mel. Se tiver aquelas pequenas com fundo removível melhor. Abra um pouquinho de massa em cada forminha e reserve.
Faça o recheio picando em cubinhos bem pequenos o abacaxi sem o miolo. Faça uma calda com 1 xícara de açúcar e 1 de água e coloque esse abacaxi, até ficar mais grosso e sem caldo.
Vira um doce de abacaxi. Se for de lata apenas corte em cubinhos pequenos, e deixe escorrer bem.
Bata no liquidificador os ovos com o leite condensado, por 5 minutos. Junte o creme de leite, cream cheese, a manteiga. Desligue o liquidificador, coloque o queijo, e o coco e bata só para misturar.
Esse creme você vai misturar com o abacaxi e colocar nas forminhas que foram reservadas anteriormente. e levar ao forno até que fiquem coradinhas.
Deixe ficar morna, desenforme e pode servir. Fica muito boa geladinha também.
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