Deixe o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em água, também de véspera, trocando várias vezes a água durante este período.
No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora. Ferva novamente.
Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira.
A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver.
Esta água será aproveitada para o cozimento da feijoada.
Cozinhe o feijão, adicione um refogado feito em frigideira aniaderente, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços. Verifique o sal e sirva.
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