Talharim à Carbonara

Preparação

• Cozinhe o macarrão em 3 litros de água fervente e uma colher de sal até ficar al dente.
• Numa frigideira, frite o toucinho no azeite e na manteiga, mexendo até dourar.
• Reserve separadamente o toucinho e 1/4 de xícara (chá) da gordura da fritura.
• Cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
• Numa tigela média, junte a gema, os queijos, o sal e a pimenta e bata com um batedor de mão até misturar.
• Reserve. Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione a mistura de gema e queijo, o toucinho e a gordura da fritura.
• Misture e polvilhe com o queijo parmesão. Sirva em seguida.