Sopa de amêijoas

Preparação

• Lave bem as amêijoas e leve-as ao lume num tacho juntamente com um fio de azeite e o vinho. Agite o recipiente até as conchas abrirem. Rejeite as que não abrirem. Prepare um refogado muito leve com as cebolas picadas, 3 c. (sopa) de azeite e os alhos pisados com casca.
• Regue com o líquido coado das amêijoas e adicione água suficiente para a sopa. Quando ferver, junte a massa. Retifique o sal, tempere com pimenta e cozinhe a massa al dente. Junte as amêijoas limpas das conchas, polvilhe com coentros picados a gosto e sirva de imediato. Pode servir com pão torrado.
• Demolhar:
  As amêijoas devem ser previamente demolhadas em água fria com sal, para soltarem a areia contida nas conchas.