Numa panela leve ao fogo o vinho, a cebola e as ervas, deixe reduzir, acrescente o rôti e ferva até adquir consistência de molho. Reserve.
Limpe o filé e divida em 12 unidades 80 g cada e bata atéficar fininho. Reserve.
Grelhe os escalopes já salgados na manteiga, regue com o molho e sirva com purê de batatas preparados com batatas cozidas, leite, manteiga, creme de leite fresco, sal e noz-moscada.
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