MASSA DE RAVIOLI: Coloque todos os ingredientes da massa no copo e programe 2 min/velocidade de espiga. Retire a massa, reserve sobre uma tábua, e cubra com uma taça. Se necessário, lave e seque o copo.
RECHEIO: Coloque a casca de limão no copo e triture 15 seg/vel 8. Junte a salsa e pique 5 seg/vel 7. Coloque a borboleta.
Adicione o queijo ricotta, o ovo, o açúcar, tempere com sal e pimenta e misture 5 seg/vel 3.
Retire a borboleta. Estenda a massa muito fina em longas tiras sobre uma superfície enfarinhada ou com uma máquina de «pasta».
Coloque pequenas quantidades de recheio sobre de da massa em linha, com uma pequena distância entre cada. Sobreponha a segunda de da massa, pressione cuidadosamente a massa à volta do recheio, libertando o ar. Corte os ravioli com um corta-massa e deixe-os sobre a superfície enfarinhada.
GUISADO DE TOMATE E BORREGO: Coloque o alho e a cebola no copo seco, triture 4 seg/vel 7. Junte o óleo e os pedaços de borrego e programe, 10 minutos/100°C/colher inversa/vel 1. Adicione o tomate triturado, a água, a salsa e o sal e programe 15 minutos/Varoma/velocidade de colher inversa.
Entretanto, unte o recipiente e tabuleiro Varoma, disponha os ravioli em fila sobre estes e pique cada um com um palito para libertar o ar. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 20 minutos/Varoma/velocidade de colher inversa. Disponha os ravioli numa travessa, cubra com o molho de tomate do guisado e polvilhe com queijo parmesão ou pecorino. Sirva os ravioli como entrada e o guisado de borrego como prato principal.
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