Corte o pacu em pedaços e coloque-os em uma vasilha.Cubra-os com água fria e deixe por 12 horas na geladeira.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue por 1 minuto o alho, o pimentão, os tomates e o sal.
Acrescente os pedaços de pacu.Adicione o arroz cozido e a água fervente.Quando estiver secando, junte o cheiro verde e a pimenta.Desligue o fogo e abafe.Salpique com a cebolinha e sirva.
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