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Ingredientes:

Creme de mandioquinha
- 400 g de mandioquinha
- 80 g de manteiga
- 150 g de creme de leite
- Sal e pimenta

Caviar de sagu
- 80 g de sagu
- 50 g de bolsas de tinta de lula
- ½ pimentão vermelho em quadrados pequenos
- ½ pimentão verde
- 01 cebola média
- 01 dente de alho
- 01 Tomate ralado
- 10 g de pimentão de La vera
- 200 ml de caldo de peixe

Preparação:

Passo 1: Na Thermomix, coloque agua e a mandioquinha picada.Cozinhe a velocidade colher de pau inversa por 30 minutos ou até a mandioquinha ficar bem macia.

Passo 2: No termino do cozimento, escorra a agua e coloque junto com a mandioquinha, o creme de leite e a manteiga e bata por mais ou menos 5 minutos à 90 graus. Terminado os 5 min. deixe na Thermomix, velocidade colher de pau a 60 graus até a hora de servir. Vai ficar um purê bem liso e cremoso.

Passo 3: Cozinhe o sagu com bastante água, tomando o cuidado de deixar ele ainda com um ponto branco no meio, não totalmente cozido. Retire do fogo e resfrie imediatamente para não passar do ponto. Reserve.

Passo 4: Refogue, com pouco óleo, o alho, depois a cebola, os pimentões, o tomate ralado nesta seqüência sem que pegue cor. Adicione o pimentão de La vera e as bolsas de tinta de lula.

Passo 5: Amasse bem as bolsas para que elas soltem toda a tinta. Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 10 minutos.

Passo 6: Coe e reserve. Coloque as bolas de sagu dentro da tinta e deixem cozinhar um pouco mais até o sagu ficar preto.

Passo 7: Sirva o pure e coloque o caviar de sagu por cima e finalize com um pouco de azeite.


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De anacgw


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