Deixei o coelho a temperar, durante cerca de meia hora, numa marinada feita com a cerveja, alho em pó, a folha de louro, o pimentão doce, sal e pimenta.
Leve o azeite a aquecer e fritei nele os lombos de coelho escorridos, até se apresentarem douradinhos de todos os lados.
Adicione a cebola picada finamente e deixei refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinha também.
Junte a marinada da carne e um pouquinho de água e deixei cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
Escorra os cogumelos, cortei-os em des e junte-os ao tacho. Rectifique os temperos e deixei cozinhar mais 10 minutos.
Retire os pedaços de coelho e os cogumelos do tacho e coloquei-os numa travessa.
À parte, deite as gemas numa tigela, mexi, adicionei o vinagre e o molho do tacho, em fio, mexendo sempre. Deite novamente tudo para o tacho e levei ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Deite o molho por cima do coelho na travessa, polvilhei com salsa picada e servi de imediato, com macarrão cozido.
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