Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada . Junte os ingredientes líquidos e secos peneirados juntos, envolva delicadamente com fouet ou colher de pau.
Distribua a massa em uma assadeira redonda de 25cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno preaquecido na temperatura de 180ºC.
Mousse: Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o rum, as essências e os chocolates derretidos ainda mornos, bata rapidamente.
Por último, acrescente a gelatina hidratada, dissolvida na água em banho-maria e as claras batidas em ponto de neve firme. Envolvendo delicadamente. Reserve.
Recheio e glacê: Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos. Junte o doce de leite e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Reserve.
Montagem: Monte o bolo em aro redondo médio, iniciando com uma camada de massa regada com a calda das cerejas, o chantilly, as cerejas e a mousse. Repita novamente e finalize com massa regada.
Por último, cubra com o glacê de chocolate e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme e decore com os fios de ovos, os ovinhos de páscoa e o coelho de chocolate.
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