Tarte Tatin de Pêras

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 190ºc. Ferver 100 ml de água com o açúcar e a vagem de baunilha até caramelizar.
• Diz o Jamie que devemos resistir à tentação de mexer a calda de açúcar com a colher enquanto carameliza, parece que vai influênciar o comportamento do açúcar.
• Cortar as pêras em quartos e retirar os caroços . Juntar ao caramelo e alourar. Juntar a manteiga. Deixar cozinhar por 5 minutos.
• Retirar do lume e polvilhar com o gengibre e a amêndoa.
  Misturar o ovo com o leite. Dispõe-se a fruta com o molho de caramelo numa forma pequena.
• Tapar com a massa folhada, aconchegando as bordas da massa. Pincela-se a massa com a mistura de ovo e leite.
• Levar ao forno por 20 minutos. Deixe quase 30. Deixar arrefecer um pouco e desenformar com cuidado por causa do molho de caramelo. Servir logo de seguida.