Pré-aqueça o forno na temperatura máxima uns 15 minutos antes. De seguida unte as forminhas de alumínio com manteiga e reserve.
Estenda a massa folhada na bancada polvilhada de farinha. Sacuda a farinha e pincele um dos lados da massa com água.
Recorte rodelas de massa de tamanho adaptado ao das formas e forre as forminhas com as rodelas de massa, com o lado molhado para fora, pressionando bem com a ponta dos dedos.
Coloque a água e o açúcar num tachinho e leve ao lume, mexendo, até obter o ponto de fio. Reserve.
Batas as gemas com os ovos numa tigela. Junte a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexer muito bem. Adiciona a calda de açúcar em fio mexendo sem parar.
Leve o preparado ao lume, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retirar o creme do lume e dividía-o pelas formas.
Colocque as formas no tabuleiro do forno e levar a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos.
Retire os pastéis do forno e deixe arrefecer. Desenforme depois com cuidado.
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