Moka, o bolo de café dos franceses

Preparação

• Tire a manteiga do frigorífico/geladeira para que ela amoleça bem.
  Prepare o bolo génoise :
  Na batedeira de bolo, bata os ovos com açúcar durante 5 minutos. A mistura deverá dobrar de volume.
• Junte agora a farinha peneirada e mexa delicadamente com uma espátula, tendo o cuidado para que a farinha não cole no fundo da vasilha.
  Despeje a mistura na forma de 18 cm já untada. Leve ao forno por 20 minutos a 180 ° C. Retire e deixe esfriar.
• Preparando a calda de punchage:
  Numa panela, coloque o café e o açúcar e leve ao fogo/lume. Assim que ferver, retire a panela imediatamente e deixe esfriar.
• O creme de café:
  Coloque as gemas na vasilha da batedeira e reserve.
  Em uma panela, coloque o açúcar e a água para ferver. A temperatura deve atingir 120 ° C (aproximadamente 5 minutos). Se você não tiver um termômetro de cozinha, faça o seguinte teste: deixe cair uma gota de calda em um copo de água fria. Deverá formar uma pequena bola.
• Quando a calda atingir 120°C, despeje-a sobre as gemas e bata na velocidade máxima. Continue batendo até que a massa esfrie e dobre de volume.
• Em seguida, junte aos poucos a manteiga amolecida. Quando a manteiga estiver incorporada a massa, acrescente o extrato de café a gosto. Mas não coloque muito pois em grande quantidade, o extrato mudará a textura do creme.
• Montagem:
  
  Coloque uma tira de rhodoïd por dentro da forma. Corte o bolo génoise em três partes na horizontal.
  Coloque a primeira fatia de bolo. Embebeda com a calda punchage e em seguida, faça uma camada de creme. Repita a operação para a outra fatia de foto e termine com a terceira camada do bolo.
  
  Para finalizar, cubra agora o bolo com o creme de café e refrigere por no mínimo 3 horas.
• Tire o moka da geladeira/frigorífico e polvilhe com cacau em pó. Delicadamente, tire-o da forma amovível e retire a faixa de rhodoïd.
• Bolo Moka pronto para degustação. Gostou?