Coloque o açúcar e a água em uma panela grande e funda.Leve ao fogo moderado.
Quando começar a ferver, junte os cravos à canela e o aniz.Usando uma faca fina e afiada, ou um furador de vegetais, retire os miolos das maçãs.
Coloque-as na calda fervente, e deixe até que comecem a cozinhar (15 a 20 minutos), virando-as de vez em quando.Retire as maçãs da calda, deixe que esfriem e reserve.Junte o vinho Madeira e deixe a calda engrossar por 15 minutos
.Fatie as maçãs ou sirva-as inteiras, regando-as com a calda por cima.Podem ser servidas ainda, quentinhas, com sorvete de creme ou chocolate, ou chantilly.
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