Cheesecake com amoras

Preparação

• Bata os biscoitos no processador ou liquidificador, até virar uma farofa. Misture com a manteiga e o açúcar e forre o fundo de uma forma redonda (22,5cm de diâmetro). Pressione com as costas de uma colher, uniformizando a superfície. Leve ao forno aquecido (180°C) por 8 a 10 minutos. Retire e reserve.
• Recheio:
  Bata o açúcar com o cream cheese na batedeira (ou processador), até ficar cremoso. Em uma tigela misture os ovos, a baunilha e as raspas de limão.
• Junte ao cream cheese aos poucos, misturando bem. Adicione o creme de leite e o suco de limão e bata até incorporar os outros ingredientes. Coloque sobre a base pré-assada na forma.
• Leve ao forno aquecido (180°C) por 40 a 45 minutos ou até o centro começar a ficar firme. A torta ainda vai estar clara, mas não deixe assar demais, caso contrário poderá rachar.
• Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de um dia para o outro.
• Cobertura:
  Leve ao fogo baixo, mexendo com cuidado para não desmanchar as frestas, até começar a engrossar.
• Retire do fogo, espere esfriar por alguns minutos e cubra o cheesecake.