Sopa de coco e cogumelo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de caldo de legumes ou de galinha
• 800 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de cebola roxa em fatias muito finas
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 400grs de cogumelo shitake em tirinhas, sem os cabinhos
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe
• Suco de 1 limão
• 2 pimentas dedo de moça picadinhas ou a gosto
• 2 tomates, sem sementes, em cubinhos
• 1/2 pimentão vermelho, sem sementes e sem filamentos, em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadinhas
• 4 colheres (sopa) de folhas de coentro picadinhas
• 2 colheres (chá) de capim-limão em rodelinhas finas
• Sal a gosto