Coza os ovos em água abundante, temperada com sal, por 10 minute. Escorra-os, deixe arrefecer e descasque-os. Tempere a carne com sal, pimenta e ervas finas e junte-lhe o pão ralado para ligar.
Envolva cada ovo com um pouco de carne, formando bolas. Frite-as no azeite, virando-as ocasionalmente. Retire-as e refogue na mesma gordura, a cebola e os alhos picados.
Junte o tomate, também picado e regue com o vinho. Tape e deixe cozinhar, tapado, por mais 10 minute Retire do lume e sirva tudo junto, polvilhado com coentros.
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