Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas. Pegue o pão e passe no liquidificador,ou picote com a mão. Reserve.
Tempere o pato com sal e pimenta e refogue com azeite. Pegue os temperos o louro o tomilho e a salsa e fazer um amarradinho com barbante.
Pegue uma boa panela de fundo grosso e colocar 3 colheres de azeite e fui colocando os ingredientes por camadas, feijão, linguiças e pato, feijão de novo, a cebola, linguiça e pato de novo e feijão por cima.
Cobre de agua e cozinhar, até ferver em fogo alto, depois em baixo, por uma hora e meia, va conferindo a consistencia do feijão e do pato.
Gosto de fazer esse tipo de prato no dia anterior, porque coloco na geladeira e no dia seguinte, tiro todo exesso de gordura que fica cobrindo a panela , e deixo o cassoulet mais leve.
Tiro tambem o bacon e o amarradinho. Finalizando esquento primeiro em banho maria depois no fogo, para evitar de queimar o fundo.
Forno a 210 graus durante 40 minutos.
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