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Biscoitos

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Ola !!!!
Quem acompanha meu Blog sabe que eu amo história da gastronomia.
Saber um resumo  de onde vem os biscoitos é muito bom, mas nesses dias frios melhor ainda é praticar e fazer uns biscoitinhos para o chá da tarde.
A palavra biscoito, que deriva do latim ?bis?: duas vezes, e ?coctus?: cozido, designava uma espécie de bolacha de forma achatada, feita de trigo, água e sal, que subs­tituia o pão que se comia a bordo dos navios. Em Portugal, na época dos Descobrimentos, construíam-se as naus no Vale da Telha e, no Vale de Zebro, nos fornos d?El-Rei da Quinta da Machada, fabricava-se o famoso ?biscoito? para abastecer as naus que saíam do reino. Os franceses, ao longo dos séculos, descobriram novas técnicas para a produção de biscoitos e introduziram o açúcar na receita. A mudança de Cata­rina de Médicis para a corte francesa em 1533, acompanhada dos seus confeiteiros florentinos, contribuiu para o desenvolvimento do gosto pela arte da confeitaria, produzindo delicados brioches e o biscoito champanhe. A partir do século 17, a popularidade do biscoito aumentou, principalmente pela sua versatilidade: poderia acompanhar chás e outras bebidas. Na época napoleônica, Carême criou diversas receitas de biscoitos, conhecidas nos dias de hoje como os delicados ?petit-fours?. Muitas foram as contribuições para o desenvolvimento deste produto. Os austríacos contribuíram com a sua habilidade para a doçaria criando muitos biscoitos famosos, como o vienense, uma massa delicada cuja ponta é mergulhada em chocolate; os ingleses com os biscoitos amanteigados e por fim, no século 20, os americanos com os famosos cookies com pedacinhos de chocolate (chips), criados na Toll House Inn em Massachusetts, durante os anos 30. Na mesa dos brasileiros, os biscoitos ocupam um lugar de destaque e, com o passar do tempo, adquiriram iden­­ti­dade própria, ganhando ingredientes da terra, como a mandioca e o milho, e popularidade, como os famosos biscoitos de polvilho. Os chamados doces secos, como os sequi­lhos e as broas, são biscoitos de origem portuguesa que eram preparados com ovos, açúcar e farinha de trigo. No Brasil, especialmente em Minas Gerais, os se­quilhos ganharam man­teiga e a farinha de trigo foi substituída por polvilho; já a broa ganhou o fubá de milho para ?abrasileirar? o sabor. Minas, aliás, possui uma forte tradição no preparo e consumo de biscoitos, onde são chamados quitandas, assim como outras comedo­rias ligeiras, em sua maioria nascidas das mãos de pretas velhas quitu­teiras e suas habilidosas sinhás. As quitandas mineiras representam um cardápio à parte e constituem toda a sorte de guloseimas, servidas às visitas no lanche da tarde ou no chá da noite, entre elas, é claro, vários tipos de biscoitos.
Vai uma fotinha do meu sequilho, estes são feitos com amido, como minha Vó Carolina fazia e como fiz na escola com a Prof Nina Moori.

Cheirinho de tarde com vó
 

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