Pré aquecer o forno à 180º. Colocar um prato com a água do banho maria no forno, para que a água já esteja fervente na hora de colocar a forma no forno.
Começamos com o caramelo. Levar ao fogo o açúcar cristal, mexendo de vez em quando, até que ele esteja bem dissolvido e douradinho, nesse momento desligar o fogo e acrescentar a água fervente e mexer vigorosamente. (tomar bastante cuidado para não se queimar, pois o caramelo pode espirrar na hora em que se coloca a água). Untar uma forma de pudim com o caramelo ainda morno e reservar.
Bater as claras em neve bem firme, acrescentar o açúcar, uma colher de cada vez e bater bastante entre cada adição, depois de acrescentar a última colher de açúcar bater por mais 5 minutos.
Colocar o preparo do pudim na forma já caramelizada e no final bater a forma levemente sobre uma superfície plana, para evitar furinhos de ar na hora do cozimento.
Assar em banho maria por 50 minutos, ou até que esteja bem douradinho.
Passado o tempo de cozimento desligue o fogo e abra um pouco a porta do forno e deixe o pudim amornar ainda dentro do forno por 20 minutos, depois retire e desenforme ainda morno.
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