Pudim Flan na Panela de Pressão

Preparação

• Bata os ovos inteiros com o açúcar. Leve o leite ao lume com as cascas de limão, quando ferver desligue o fogão e retire as cascas. Junte o leite aos ovos, aos poucos e mexendo sempre.
• Deite a mistura numa forma de pudim (com capacidade para +/-1 litro) previamente passada por água fria e barrada com o caramelo. A forma tem de ter tampa própria.
• Coloque um pano molhado e dobrado no fundo da panela de pressão e cubra com 2cm de altura de água. Introduza a forma do pudim tapada, feche a panela e leve a lume moderado. Quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo e conte cerca de 10-12 minutos. Deixe arrefecer e retire a pressão. Desenforme o pudim quando ele já estiver practicamente frio.
• A receita está aqui e eu só acrescentei o limão, mas não lhe notei grande aroma. Os mais gulosos hão-de notar falta de doce, talvez o melhor sejam 10 colheres de açúcar.
• Quanto à experiência de cozer na panela de pressão é para repetir, sem dúvida. Tem apenas um senão: é que o tamanho do pudim está limitado ao tamanho de uma forma que caiba dentro da panela de pressão e a minha é alta e estreita. Ainda assim, este pudim deve dar para +/- 6 pessoas.
• Tape a forma do pudim e leve a cozer em banho-maria, durante 40-45 minutos. Desenforme quando já estiver practicamente frio.